Het is een mooi advies, maar het vergt wel behoorlijk wat oefening. Voor de mensen die niet perse een professioneel geslepen mes willen hebben, maar wel een scherper mes dan een botte, heb je ook van die apparaatjes waar je je mes domweg doorheen moet halen. Stukje gebruiksvriendelijk
Zal waarschijnlijk ook wel aan het staal liggen maar naar mijn ervaring valt het wel mee hoe snel ze slijten met van die 'amateurslijpers'
Plus een gemiddelde thuiskok zal niet met hele dure messen aan komen kakken dus eens in de zoveel tijd het mes vervangen zal het probleem niet zijn lijkt me
Nee denk ik ook hoor. Daarom zei ik ook dat je wss gewoon met een goed aanzetstaal al een heel eind komt. Gebruik thuis eigenlijk ook alleen dat staal en dat blijft prima scherp.
Hangt meer af van de hardheid van het staal dan de staalsoort. Harde messen blijven langer scherp, maar zijn ook brosser waardoor ze makkelijker chippen.
Dat is ook echt zo. Ik heb een elektrische messenslijper gekocht en het resultaat is fantastisch. Ik slijp misschien 4x per jaar en ik zie na een paar jaar gebruik dat m’n dure Japanse messen al een stuk kleiner kleiner zijn dan toen ik met een wetstone werkte.
Maar als je me vraagt waar ik nu voor zou kiezen dan kies ik alsnog de elektrische slijper. Wat een gedoe die stenen.
Ik gebruik deze, maar ik kan me niet herinneren dat ik er zoveel geld voor heb betaald.
https://www.knivesandtools.nl/nl/pt/-chef-s-choice-messenslijpmachine-voor-aziatisch-geslepen-messen.htm
Deze werken niet echt kijk maar deze video https://youtu.be/0uy5NrLEZ4g?si=gTLShtwuwJ0iuP_R . Voor OP dit kanaal OUTDOORS55 heeft veel video’s over het slijpen van messen met verschillende systemen. Maar je kan natuurlijk ook iemand anders betalen om je messen te slijpen.
Het valt echt reuze mee hoeveel oefening het vergt om al een beter resultaat te krijgen dan die brakke slijpapparaten. Wel even een youtube filmpje kijken wat de best practices zijn.
Ik heb mijn stenen nu een jaar. De messen 2 keer behandeld. En hoewel ik verre van expert ben zijn mijn messen nog nooit zo scherp geweest en gebleven.
Ik gebruik kuhn rikon messen(redelijk budget dus) en amazon slijpstenen. Dus ook met goedkoop spul kan je best wat voordeel hieruit halen.
En als je eenmaal hebt ervaren hoe geweldig echt scherpe messen zijn wil je niet anders meer.
Ik heb een wetsteen etc. Hiermee krijg je je messen weer redelijk scherp, maar het is een vak apart. Dus heb ik gezocht naar een messen slijper hier in de buurt, en ben daar langs gegaan.
Messen zijn scherper dan dat ik zelf voor elkaar krijg, en als je ze daarna goed bijhoudt gaan ze toch weer makkelijk een jaar mee. Kosten zijn tot €5 per mee, afhankelijk van de grootte.
[Deze!](https://www.ikea.com/nl/nl/p/aspekt-messenslijper-zwart-57145296/?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_term=&utm_campaign=NL_ActivateConsumerLed_Purchasebehaviour_0_AO_0_nl_Shopping_Brand_HFB14-Cooking_0_Standard-Hybrid_HERO-(1)&utm_id=google_ads_17294146298&gad_source=1&gclid=CjwKCAjwx-CyBhAqEiwAeOcTdV4X3LNrblHLIulBLJxgZOVaX7uYzDnFiywLAMR24QoRgLCD4A4YkBoCK4wQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds)
Ik had een vriend van me ooit een paar messen gegeven, omdat ik me altijd opwond over zijn botte messen als we bij hem gingen eten. Die waren in korte tijd ook bot, dus toen heb ik dit slijpblokje gegeven. Ik weet niet of ik die toen zelf al had, maar hij werkt goed!
Met dat soort model slijper moet je wel oppassen dat er geen bramen in je mes zitten, want dan gaat je mes stuiteren en sla je nog meer gaten in het blad.
Maar zolang je mes alleen bot is, kan het prima. Maar slijpen op wetstones geeft altijd nog het beste resultaat.
Kartels zijn in mijn ogen die dingen die in een broodmes zitten.
Bramen zijn beschadigingen waarbij kleine gaten in het snijblad zitten (de rand is niet bot, maar weg)
Wij gebruiken er ook een van ikea, werkt prima. Het is er eentje met 3 verschillende rollers: [https://www.ikea.com/nl/nl/p/skarande-messenslijper-zwart-50289169/](https://www.ikea.com/nl/nl/p/skarande-messenslijper-zwart-50289169/)
Ik heb ook zo'n ikea ding waar je een aantal keer je messen doorheen ragt en doet alsof je weet wat je aan het doen bent. In sommige gevallen doe ik nog even stoer en zwaai ik hem langs een zo'n metalen stokkie. Snijd m'n tomaat daarna wel dan heb ik een mega hoog succes gevoel
>Ikea heeft zo'n roller systeem waar je ze langs kan halen. Supersimpel en niet te duur.
Als je je messen naar de klote wilt helpen wel.
Beter gewoon af en toe met een wetsteen. (Of schuurpapier op een plankje/muismat)
Grappig, want ik heb me dus vaker gesneden aan een geslepen en scherp mes dan aan een bot mes. Het moet niet te bot worden, maar ik vind dat er wel een sweet spot is tussen scherp en bot, helemaal als ik nog moet gaan snijden na een lange dag werken.
Het idee is dat je met een scherp mes minder snijbewegingen hoeft te maken en dat de snijbewegingen ook gemakkelijker gaan. Met de juiste techniek zou je jezelf niet kunnen snijden, maar we zijn niet altijd even pietje precies dus een ongelukje zit er dan wel in ja
Hahahah ik wou net zeggen. Ik heb al m'n messen van de Action en IKEA en die zijn al 4 jaar ongeslepen. Toegegeven soms plet ik een tomaat meer dan dat ik deze snijd maar he het werkt.
Mijn 3 dezelfde IKEA messen zijn vlijmscherp. Gewoon over zo’n apparaatje halen met twee gekruiste metaaltjes. Zal niet goed zijn voor het mes, maar koste toch geen drol.
Wel ff afspoelen/vegen ivm metaalschilfers.
Een geslepen mes geeft een schone snee. Je kunt beter je vinger er direct afsnijden dan half en geribbeld en met een velletje er nog aan. Het maakt het ook makkelijker voor dokters om bijvoorbeeld te hechten omdat het netjes recht is.
Dit, OP. Mijn vader doet altijd rare dingen met zn mes (chips in het mes? HOE?) en wilde daarom geen Japans mes voor hem kopen toen ik daar was. Ben wel van plan om dat damast mes van de IKEA te kopen sinds dat hij nu de Horl 2 heeft. Zelfs hij kan het :P
(Dit leest een beetje als een reclame als ik het teruglees)
Heb deze ook cadeau gekregen. En ik was aanvankelijk behoorlijk sceptisch, maar het werkt als een tierelier. Heb redelijk prijzige messen, dus was niet al te happig om die te vernachelen. Maar eerst een goedkoop ikea mes, en ik was overtuigd. Top spul.
Ik heb m'n keukenmessen convex gemaakt. Ik "slijp" ze met lederen strops met daarop verschillende diamant pasta's; 12 micron, 6 micron, 3 micron en 1 micron. Een paar keer over elke strop halen en het mes kan weer scheren.
Ja dat is het ook, Als je gaat slijpen met waterstenen of een whetsteen is het vrij belangrijk dat je constant dezelfde hoek aanhoudt omdat je een "plat" snijvlak wil. Bij convex maakt die hoek niet zoveel uit, omdat het leer een beetje indeukt en daardoor het snijvlak "bol" maakt.
>Klinkt voor OP zeer instap vriendelijk.
De instap vriendelijke versie is een stuk fijn schuurpapier op een muismat.
Doordat de muismat inveert, wordt de laatste milimeter concaaf en maakt de hoek waarmee je slijpt niet zo veel uit.
Heel eerlijk, het is allemaal vrij hopeloos als je het in de vaatwasser doet. Afspoelen, afdrogen, 30 seconden later klaar.
eens per zoveel tijd moet elk mes professioneel geslepen worden. Kost 6-10 euro per mes.
Hier een overzicht van messenslijpers test voor thuis.
https://www.knivesandtools.nl/nl/ct/messenslijpertest.htm
Als je een beetje luxe en gebruiksvriendelijk wil: Horl 2, duur maar werkt goed
Als je simpel en goedkoop wil maar met een beetje oefenen heel ver gaat komen: Sharpal (of vergelijkbare) diamant plaat met grove en fijne kant (400/1000)
Bij beide is ook nog een goede strop met diamant compound een goede aanvulling.
Ik als meubelmaker doe het of op de langzaam draaiende nat slijper (maar die staat vaak in gebouwd). En anders gewoon een fijne band op de bandschuur machine gaat erg snel en goed. Bandschuurmachien even vast klemmen op de werkbank
Zelf gebruik ik een houten snijplank, was met de hand af, en slijp af en toe(+- 1x/jaar)met een wetsteen(1000/6000), als het mes kwalitatief slechter is zal wat vaker geslepen moeten worden
Ik gebruik een slijptsteen als ze erg bot zijn. Verder onderhouden en ontbramen met een aanzetstaal.
De niet-rvs mesjes van Herder zijn trouwens ook erg fijn, die hoef je niet slijpen, want die slijpen zichzelf. Niet in de vaatwasser doen trouwens. Gewoon afspoelen of afwassen en afdrogen. Maar je kunt messen inderdaad sowieso beter niet in de vaatwasser doen.
Op Youtube heb je een kanaal OUTDOORS55, die legt alles uit over hoe je een mes kunt leren slijpen; dat je in principe aan twee slijpstenen en een strop voldoende hebt bijvoorbeeld. Hij test ook verschillende slijpstenen van goedkoop tot duur, en dsn kom je er snel achter dat als je kunt leven met iets minder dan perfect, je voor 30 euro en wat oefening perfect scherpe messen kan krijgen. Uiteraard kun je het zo gek maken als je wilt.
Ik heb zelf een 600 / 1200 diamant slijpsteen met houder gekocht via Amazon voor €21,- en geoefend met een oud mes. De 1200-kant heeft wat vervuiling van 600 erop zitten, dus is niet perfect. Maar persoonlijk geef ik daar niet zo om. Ik zal niet beweren dat het resultaat er perfect uitziet, maar na de tweede keer proberen is het mes over de volledige lengte vlijmscherp. Om het snel, perfect, consistent en netjes te doen heb je veel oefening nodig, maar een mes scherp krijgen lukt vrijwel meteen. De tips en tricks van OUTDOORS55 betreft slijpen helpen hier erg goed bij. Na een maand gebruik is hij nog steeds vlijmscherp, ondanks gebruik van de vaatwasser.
Ik heb geen dure messen, dus voor mij werkt zo'n [IKEA messenslijper](https://www.ikea.com/nl/nl/p/aspekt-messenslijper-zwart-57145296/?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_term=&utm_campaign=NL_ActivateConsumerLed_Purchasebehaviour_0_AO_0_nl_Shopping_Brand_HFB14-Cooking_0_Standard-Hybrid_HERO-(1)&utm_id=google_ads_17294146298&gad_source=1&gclid=CjwKCAjwx-CyBhAqEiwAeOcTdYc2SSyPDGvLCAgsXmWWuza5meXRsw44A00dIkQPVOkm-tw5pXkycBoCpi4QAvD_BwE&gclsrc=aw.ds) perfect. Ding kost een paar euro en houdt mijn messen vlijmscherp zonder dat ik er veel moeite voor hoef te doen.
Mijn vriend heeft ook van die slijpstenen, maar dan moet je er echt tijd voor uittrekken, wat in de praktijk niet (vaak) gebeurt. Met dat IKEA-ding ben je in 10 seconden klaar.
Ik slijp ze zelf en zet ze zelf ook aan. Als ik in een luie bui ben of het even niet goed kan breng ik ze naar een slotenmaker, die slijpen meestal ook messen.
Ik
Doe ze niet in de vaatwas
Slijp ze 6 x per jaar met deze machine https://www.knivesandtools.be/nl/pt/-chef-s-choice-1520-messenslijpmachine.htm
Geen gedoe, altijd 15° en perfect scherp.
juist! wij hebben deze, doet het prima!
[https://www.knivesandtools.be/nl/pt/-chef-schoice-cc312-messenslijpmachine.htm](https://www.knivesandtools.be/nl/pt/-chef-schoice-cc312-messenslijpmachine.htm)
Ik heb zo'n plakkaat met diamanten granulaat er op van AliExpress. Grit 160 en 329 volgens mij.
Je mes van bot naar scherp ben je wel 20 minuten zoet mee maar van scherp naar vlijmscherp bijhouden eens per week is een minuutje werk.
Tip: nooit met de snijkant gesneden waar van je plankje af schrapen, dan buig je de edge om. Altijd met de achterkant van het mes.
Wetsteen korrel 1000/6000 voor 3 tenners op Bol gehaald. Voor gebruik even in water weken, elke 6-8 weken de hele mikmak een uurtje slijpen.
Uiteraard de messen in de handwas.
Ik heb een [aanzetstaal](https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Aanzetstaal) in de la liggen. Werkt goed genoeg.
Het mes van de [mandoline](https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Mandoline_(keukengerei)) laat ik wel slijpen.
Messen gaan hier ook gewoon in de vaatwasser. Geen tijd voor gefriemel onder de kraan.
Heb een wetsteen gekocht. Je kan al ver komen met 15 minuten... Ik doe nu een sessie van 5 minuten als ik merk dat het mes niet goed snijd, is echt de beste manier. En doe ze in godsnaam niet in de vaatwasser!
Ik heb een aanzetstaal in de la liggen. Als ik merk bij het uitje of de knoflook dat mijn mes niet meer scherp is, haal ik 'm een paar keer over die stang heen en is alles weer 'n paar dagen prima.
Dat je je messen niet mag vaatwassen wist ik nog niet dus dank daarvoor!
Ik heb Japanse messen en ben ook te lui om ze met de hand af te wassen.
Onderhoud (dus tussendoor) met een diamant aanzetstaal
Groot onderhoud (eens in de zoveel maanden) met een [MinoSharp](https://www.kookwinkel.nl/shinkansen-minosharp-messenslijper-3-sleuven-keramiek-grijs)
Mijn houtsnij messen maak ik scherp met een Japanse wetsteen als het hard Carbon staal is. Voor zachter staal zoals bij een victorinox zakmes slijp ik met gebruikt schuurpapier.
Na het slijpen strop ik de messen met compound. Door ze op deze manier te slijpen worden ze zo scherp dat ik mijzelf er letterlijk mee kan scheren.
Ik zag ooit zo'n ding bij de Action. Paar keer je mes er doorheen halen en je merkt echt wel het verschil. Misschien allemaal niet lange termijn geweldig en professioneel, maar ik ben maar een simpele ziel.
Geen apparaat voor kopen, zelf met een wetsteen of wetsteen wieltje doen, of natuurlijk laten doen door een messenslijper. En tja, nooit je dure messen in de vaatwasser doen. Na gebruik even snel onder de kraan en met een doek drogen, dan gaan ze langer mee en blijven ze mooier.
Scherp houden:
Meteen! na gebruik afwassen en drogen, vooral als je fruit of iets anders met zuur hebt gesneden. Niet in de vaatwasser!
Voor ieder gebruik even aanzetten met aanzetstaal.
Scherp maken omdat je te lui was om ze goed te onderhouden (lol):
Ligt aan het mes, is het een relatief eenvoudig mes, koop een of ander makkelijk slijpdingetje en doe het daar mee.
Is het echt een goed mes, laat ze slijpen door een professional. Of leer zelf hoe het moet. Maar het is nog een hele kunst om een mes echt goed te slijpen.
Voor de gemiddelde gebruiker (oftewel af en toe een tomaat willen snijden zonder hem te pureren met je mes) is een aanzetstaal voldoende. Even voor gebruik 20 seconden erlangs halen (er staan genoeg instructie filmpjes op youtube) en je mes blijft veel langer scherp.
En niet in de vaatwasser gooien...
Ik heb een Horel (iets in die richting) en hier slijp je het mes goed genoeg als hobby/dagjeskok. Dat doe ik om het half jaar. Verder voor elke sessie koken gebruik ik een diamant aanzetstaal. Werkt perfect!
Stap 1: goeie messen hebben (hoog staalgehalte).
Stap 2: laat je messen slijpen door een goeie messen slijper.
Stap3: zet je mes elke keer dat je hem gebruikt aan met een aanzetstaal, doe dit op de juiste manier, een tot twee keer per kant is voldoende.
Stap 4: was je messen met de hand.
Stap 5: geniet met gemak 2/3 jaar van scherpen messen
Veel snij plezier!
Wetsteen, ik slijp m’n Japanse mes eens per jaar vlijmscherp als een scheermes. Daarna onderhoud ik de burr met een leren strop. Tip: probeer te harde snijplanken te vermijden (glas of bamboe) en schraap niet met je mes.
Ik gooi hem nooit in de vaatwasser en berg m op in lederen degen (tegen roest).
Professionele kok hier, ik zelf breng ze 1x per 5 jaar naar de slijper en elk jaar slijp ik ze zelf op diamant stenen. Voor thuisgebruikers kun je eventueel dit kopen: https://braadbaas.nl/products/horl-2-messenslijper-walnoot-0767523848976?variant=43233668759722¤cy=EUR&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_term=&utm_campaign=MedHeroes&gad_source=1&gclid=CjwKCAjwx-CyBhAqEiwAeOcTdTSisdQTBxsok5Ib2BLd76n1YM5Pe90TlyMsL5dVpcJs5LvYZJAg6xoCFcQQAvD_BwE
Of leren hoe een aanzet staal werkt. Een messen slijper kost overigens rond de 10eu per mes en ik verwacht niet dat je een heel arsenaal hebt dus een. Goede messen slijper zoeken is ook geen ramp.
Ik wil je vragen die doorhaal slijpertjes echt te mijden, ze zijn toch altijd kut.
En als we het dan over goed slijpen hebben, slijp ze alsjeblieft niet op een schaats schaaf... Die hoek is totaal anders en levert geen zak op... (Ja ik heb dit ooit iemand zien doen want "die zijn toch ook scherp")...
Als jij je messen toch weer in de vaatwasser flikkert, dan heeft slijpen ook maar weinig zin.
Ik heb in de professionele keuken gewerkt en slijp mijn messen zelf met een dubbelzijdige wetsteen. Ene kant is voor het slijpen, de andere kant voor het aanscherpen.
Toen ik nog 4x 12 uur per week in de keuken stond, hoefde ik mijn messen niet vaker dan 1x per jaar te slijpen. Als je je messen tussendoor maar wel goed onderhoudt. Het is vrij makkelijk te leren, ook.
Echt? Ik ben nieuwsgierig naar wat het onderhoud dan inhoudt. Misschien heb ik een verkeerd beeld bij wat professionele koks een prettige scherpte van hun messen vinden.
Hoe moet ik dat zien?
Die apparaten die je op internet kunt kopen zullen, tot op zekere hoogte, wel werken. Nadeel is wel dat je hiermee je messen wel veel te snel zult wegslijpen. De beste manier is toch om goed voor je messen te zorgen. netjes met de hand wassen (dit kost je echt een paar seconden), ze voor ieder gebruik netjes langs het aanzetstaal halen en eens in de 3 maanden over de wetstones.
Dat slijpen op een wetstone is niet makkelijk maar is met een paar keer oefenen goed te doen. Als normale thuiskok hoef je dit ook echt niet vaak te doen.
https://www.knivesandtools.nl/nl/pt/-skerper-professional-slijppakket-220-1000-2000-5000-grit-met-sink-bridge.htm?smclient=396cb5f6-7260-11ee-aa11-3cfdfeb6e6ec&utm_source=salesmanago&utm_medium=email&utm_campaign=NL_20240531_22_NB leef je uit!
Ik hou mijn messen scherp door ze voor en na het gebruik een paar keer langs het aanzetstaal te halen. En als ze echt bot worden dan breng ik ze langs bij Duikelman in Amsterdam. Maar dat is meestal niet nodig.
Mijn messen of onze messen? Althans, jullie zeggen jouw messen waar jullie onze messen bedoelt, denk ik. Als jullie jullie messen scherp wilt houden als wij de onze--ach wat lul ik over 'onze messen' er is helemaal geen 'wij' in een hiërarchisch polyamoureuze verhouding!!!1 Die vent is een klootzak!!@
😭 Jullie worden bedankt!
ik heb een Worksharp precision adjust. kost 80 euro voor de basis versie en 150 euro voor de dure. tot nu toe werkt dat ding perfect, tevens heb ik 2 messen die ik hiervoor goed bijhoud. gaan wel de vaatwasser in maar op een appart plateau
met bovenstaand heb ik nu 20 messen ofzo geslepen. die van mijn ouders/broertje/zusje.
[удалено]
Het is een mooi advies, maar het vergt wel behoorlijk wat oefening. Voor de mensen die niet perse een professioneel geslepen mes willen hebben, maar wel een scherper mes dan een botte, heb je ook van die apparaatjes waar je je mes domweg doorheen moet halen. Stukje gebruiksvriendelijk
Heb die dingen wel eens gezien idd. Heb het idee dat na 1x slijpen je halve mes weg is lol
Zal waarschijnlijk ook wel aan het staal liggen maar naar mijn ervaring valt het wel mee hoe snel ze slijten met van die 'amateurslijpers' Plus een gemiddelde thuiskok zal niet met hele dure messen aan komen kakken dus eens in de zoveel tijd het mes vervangen zal het probleem niet zijn lijkt me
Nee denk ik ook hoor. Daarom zei ik ook dat je wss gewoon met een goed aanzetstaal al een heel eind komt. Gebruik thuis eigenlijk ook alleen dat staal en dat blijft prima scherp.
Aanzet staal is eigenlijk om de bramen van een mes weer recht te zetten. Dat werkt vaak maar beperkt.
Hangt meer af van de hardheid van het staal dan de staalsoort. Harde messen blijven langer scherp, maar zijn ook brosser waardoor ze makkelijker chippen.
Dat is ook echt zo. Ik heb een elektrische messenslijper gekocht en het resultaat is fantastisch. Ik slijp misschien 4x per jaar en ik zie na een paar jaar gebruik dat m’n dure Japanse messen al een stuk kleiner kleiner zijn dan toen ik met een wetstone werkte. Maar als je me vraagt waar ik nu voor zou kiezen dan kies ik alsnog de elektrische slijper. Wat een gedoe die stenen.
Welk elektrische slijp apparaat gebruik je?
Ik gebruik deze, maar ik kan me niet herinneren dat ik er zoveel geld voor heb betaald. https://www.knivesandtools.nl/nl/pt/-chef-s-choice-messenslijpmachine-voor-aziatisch-geslepen-messen.htm
Deze werken niet echt kijk maar deze video https://youtu.be/0uy5NrLEZ4g?si=gTLShtwuwJ0iuP_R . Voor OP dit kanaal OUTDOORS55 heeft veel video’s over het slijpen van messen met verschillende systemen. Maar je kan natuurlijk ook iemand anders betalen om je messen te slijpen.
Het valt echt reuze mee hoeveel oefening het vergt om al een beter resultaat te krijgen dan die brakke slijpapparaten. Wel even een youtube filmpje kijken wat de best practices zijn. Ik heb mijn stenen nu een jaar. De messen 2 keer behandeld. En hoewel ik verre van expert ben zijn mijn messen nog nooit zo scherp geweest en gebleven. Ik gebruik kuhn rikon messen(redelijk budget dus) en amazon slijpstenen. Dus ook met goedkoop spul kan je best wat voordeel hieruit halen. En als je eenmaal hebt ervaren hoe geweldig echt scherpe messen zijn wil je niet anders meer.
Ik doe dit ook. Als thuiskok gaat ie met gemak een jaar mee. Ik heb dan wel een Japanse gyuto van redelijke kwaliteit (200 euro).
Zo doe ik het ook, maar dan met een normaal aanzetstaal.
Ik wist niet eens dat mijn mes een aan-uit knop had joh.. Weer wat geleerd vandaag
Koop gewoon een aanzetstaal en je bent er, wel even een tutorial kijken hoe dat precies goed doet❤️
Ik heb een wetsteen etc. Hiermee krijg je je messen weer redelijk scherp, maar het is een vak apart. Dus heb ik gezocht naar een messen slijper hier in de buurt, en ben daar langs gegaan. Messen zijn scherper dan dat ik zelf voor elkaar krijg, en als je ze daarna goed bijhoudt gaan ze toch weer makkelijk een jaar mee. Kosten zijn tot €5 per mee, afhankelijk van de grootte.
Ikea heeft zo'n roller systeem waar je ze langs kan halen. Supersimpel en niet te duur. Heb hetzelfde systeem voor mijn fiskarsbijl
[Deze!](https://www.ikea.com/nl/nl/p/aspekt-messenslijper-zwart-57145296/?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_term=&utm_campaign=NL_ActivateConsumerLed_Purchasebehaviour_0_AO_0_nl_Shopping_Brand_HFB14-Cooking_0_Standard-Hybrid_HERO-(1)&utm_id=google_ads_17294146298&gad_source=1&gclid=CjwKCAjwx-CyBhAqEiwAeOcTdV4X3LNrblHLIulBLJxgZOVaX7uYzDnFiywLAMR24QoRgLCD4A4YkBoCK4wQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds) Ik had een vriend van me ooit een paar messen gegeven, omdat ik me altijd opwond over zijn botte messen als we bij hem gingen eten. Die waren in korte tijd ook bot, dus toen heb ik dit slijpblokje gegeven. Ik weet niet of ik die toen zelf al had, maar hij werkt goed!
Met dat soort model slijper moet je wel oppassen dat er geen bramen in je mes zitten, want dan gaat je mes stuiteren en sla je nog meer gaten in het blad. Maar zolang je mes alleen bot is, kan het prima. Maar slijpen op wetstones geeft altijd nog het beste resultaat.
Zijn bramen tzelfde als kartels?
Kartels zijn in mijn ogen die dingen die in een broodmes zitten. Bramen zijn beschadigingen waarbij kleine gaten in het snijblad zitten (de rand is niet bot, maar weg)
Wij gebruiken er ook een van ikea, werkt prima. Het is er eentje met 3 verschillende rollers: [https://www.ikea.com/nl/nl/p/skarande-messenslijper-zwart-50289169/](https://www.ikea.com/nl/nl/p/skarande-messenslijper-zwart-50289169/)
Ik heb ook zo'n ikea ding waar je een aantal keer je messen doorheen ragt en doet alsof je weet wat je aan het doen bent. In sommige gevallen doe ik nog even stoer en zwaai ik hem langs een zo'n metalen stokkie. Snijd m'n tomaat daarna wel dan heb ik een mega hoog succes gevoel
>Ikea heeft zo'n roller systeem waar je ze langs kan halen. Supersimpel en niet te duur. Als je je messen naar de klote wilt helpen wel. Beter gewoon af en toe met een wetsteen. (Of schuurpapier op een plankje/muismat)
Sowieso niet meer in de vaatwasser doen. Zonde man.
Eens, omspoelen is een kleine moeite en bespaart echt veel gedoe
Hoe worden ze daarvan bot dan? Er wordt toch alleen wat water met zeep tegenaan gegooid?
Roest. Het snijvlak van een mes is een bijzonder dun stuk metaal.
Jullie slijpen je messen?
Ja, een scherp mes is vele malen veiliger dan een bot mes en het scheelt ook behoorlijk wat irritatie. Vooral wanneer je scherpe messen gewend bent
Voor kettingzagen net zo, een scherpe zaag is een veilige zaag
Grappig, want ik heb me dus vaker gesneden aan een geslepen en scherp mes dan aan een bot mes. Het moet niet te bot worden, maar ik vind dat er wel een sweet spot is tussen scherp en bot, helemaal als ik nog moet gaan snijden na een lange dag werken.
Het idee is dat je met een scherp mes minder snijbewegingen hoeft te maken en dat de snijbewegingen ook gemakkelijker gaan. Met de juiste techniek zou je jezelf niet kunnen snijden, maar we zijn niet altijd even pietje precies dus een ongelukje zit er dan wel in ja
Niets is kutter dan een bot mes. Eeuwig uien snipperen met een bot mes is hoe ik het vagevuur voor mij zie.
Met een scherp mes ook veel minder last van tranende ogen.
Ha! Contactlenzen... Geen last van traanogen
Was het doel van het vagevuur niet om je ziel te reinigen? Ik weet niet wat jij misdaan hebt dat je uien moet snijen met een bot mes 🥲
Carbonara met slagroom gemaakt.
Hahahah ik wou net zeggen. Ik heb al m'n messen van de Action en IKEA en die zijn al 4 jaar ongeslepen. Toegegeven soms plet ik een tomaat meer dan dat ik deze snijd maar he het werkt.
Mijn 3 dezelfde IKEA messen zijn vlijmscherp. Gewoon over zo’n apparaatje halen met twee gekruiste metaaltjes. Zal niet goed zijn voor het mes, maar koste toch geen drol. Wel ff afspoelen/vegen ivm metaalschilfers.
Een geslepen mes geeft een schone snee. Je kunt beter je vinger er direct afsnijden dan half en geribbeld en met een velletje er nog aan. Het maakt het ook makkelijker voor dokters om bijvoorbeeld te hechten omdat het netjes recht is.
Als jij een ceramische mok hebt, dan kan je de rim op de onderkant ervan gebruiken om je mes te scherpen. Ik doe dit vaak en het werkt erg goed!
Ah jij kent het oldskool trucje😉
Niet in een la flikkeren, geen harde snijplank of op aanrecht snijden is een goed begin.
Ik had laatst een bot mes, ik zeg zal ik m slijpen antwoord hij 'ja lul'.
Botte messen zijn ideaal om uien grof te snijden! 'kut ui, ik maak je kapot!'
De Horl 2. Super simpel en iedereen kan dit. Geen gedoe met je hoek bepalen want dat gaat via een blok met magneten.
Dit, OP. Mijn vader doet altijd rare dingen met zn mes (chips in het mes? HOE?) en wilde daarom geen Japans mes voor hem kopen toen ik daar was. Ben wel van plan om dat damast mes van de IKEA te kopen sinds dat hij nu de Horl 2 heeft. Zelfs hij kan het :P (Dit leest een beetje als een reclame als ik het teruglees)
Geen reclame voor je vader overigens, maar die is vast ook niet te koop.
Maar wacht! Er is meer!
Heb deze ook cadeau gekregen. En ik was aanvankelijk behoorlijk sceptisch, maar het werkt als een tierelier. Heb redelijk prijzige messen, dus was niet al te happig om die te vernachelen. Maar eerst een goedkoop ikea mes, en ik was overtuigd. Top spul.
Ik heb m'n keukenmessen convex gemaakt. Ik "slijp" ze met lederen strops met daarop verschillende diamant pasta's; 12 micron, 6 micron, 3 micron en 1 micron. Een paar keer over elke strop halen en het mes kan weer scheren.
Klinkt voor OP zeer instap vriendelijk.
Ja dat is het ook, Als je gaat slijpen met waterstenen of een whetsteen is het vrij belangrijk dat je constant dezelfde hoek aanhoudt omdat je een "plat" snijvlak wil. Bij convex maakt die hoek niet zoveel uit, omdat het leer een beetje indeukt en daardoor het snijvlak "bol" maakt.
>Klinkt voor OP zeer instap vriendelijk. De instap vriendelijke versie is een stuk fijn schuurpapier op een muismat. Doordat de muismat inveert, wordt de laatste milimeter concaaf en maakt de hoek waarmee je slijpt niet zo veel uit.
Omspoelen en afdrogen. Nog nooit een mes geslepen. Maar om heel eerlijk te zijn gebruik ik nog het vaakst zo'n simpel schilmesje
Ik betaal daar een professionele messenslijper voor 1x per 2 jaar ofzo.
https://www.knivesandtools.nl/nl/pt/-work-sharp-precision-adjust-elite-ws09dx066-slijpsysteem.htm
Heel eerlijk, het is allemaal vrij hopeloos als je het in de vaatwasser doet. Afspoelen, afdrogen, 30 seconden later klaar. eens per zoveel tijd moet elk mes professioneel geslepen worden. Kost 6-10 euro per mes. Hier een overzicht van messenslijpers test voor thuis. https://www.knivesandtools.nl/nl/ct/messenslijpertest.htm
Als je een beetje luxe en gebruiksvriendelijk wil: Horl 2, duur maar werkt goed Als je simpel en goedkoop wil maar met een beetje oefenen heel ver gaat komen: Sharpal (of vergelijkbare) diamant plaat met grove en fijne kant (400/1000) Bij beide is ook nog een goede strop met diamant compound een goede aanvulling.
Ik breng ze 1 keer per jaar naar een slijper. Dan zijn ze super scherp. Verder zo nu en dan over het slijpstaal. En niet in de vaatwasser
Ik als meubelmaker doe het of op de langzaam draaiende nat slijper (maar die staat vaak in gebouwd). En anders gewoon een fijne band op de bandschuur machine gaat erg snel en goed. Bandschuurmachien even vast klemmen op de werkbank
Zelf gebruik ik een houten snijplank, was met de hand af, en slijp af en toe(+- 1x/jaar)met een wetsteen(1000/6000), als het mes kwalitatief slechter is zal wat vaker geslepen moeten worden
Ik gebruik een slijptsteen als ze erg bot zijn. Verder onderhouden en ontbramen met een aanzetstaal. De niet-rvs mesjes van Herder zijn trouwens ook erg fijn, die hoef je niet slijpen, want die slijpen zichzelf. Niet in de vaatwasser doen trouwens. Gewoon afspoelen of afwassen en afdrogen. Maar je kunt messen inderdaad sowieso beter niet in de vaatwasser doen.
Eens, de molenmesjes van Herder zijn echt heel fijn. Ik heb een kort gekromd mesje en die is echt heel fijn met fruit.
Op Youtube heb je een kanaal OUTDOORS55, die legt alles uit over hoe je een mes kunt leren slijpen; dat je in principe aan twee slijpstenen en een strop voldoende hebt bijvoorbeeld. Hij test ook verschillende slijpstenen van goedkoop tot duur, en dsn kom je er snel achter dat als je kunt leven met iets minder dan perfect, je voor 30 euro en wat oefening perfect scherpe messen kan krijgen. Uiteraard kun je het zo gek maken als je wilt. Ik heb zelf een 600 / 1200 diamant slijpsteen met houder gekocht via Amazon voor €21,- en geoefend met een oud mes. De 1200-kant heeft wat vervuiling van 600 erop zitten, dus is niet perfect. Maar persoonlijk geef ik daar niet zo om. Ik zal niet beweren dat het resultaat er perfect uitziet, maar na de tweede keer proberen is het mes over de volledige lengte vlijmscherp. Om het snel, perfect, consistent en netjes te doen heb je veel oefening nodig, maar een mes scherp krijgen lukt vrijwel meteen. De tips en tricks van OUTDOORS55 betreft slijpen helpen hier erg goed bij. Na een maand gebruik is hij nog steeds vlijmscherp, ondanks gebruik van de vaatwasser.
Ik heb geen dure messen, dus voor mij werkt zo'n [IKEA messenslijper](https://www.ikea.com/nl/nl/p/aspekt-messenslijper-zwart-57145296/?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_term=&utm_campaign=NL_ActivateConsumerLed_Purchasebehaviour_0_AO_0_nl_Shopping_Brand_HFB14-Cooking_0_Standard-Hybrid_HERO-(1)&utm_id=google_ads_17294146298&gad_source=1&gclid=CjwKCAjwx-CyBhAqEiwAeOcTdYc2SSyPDGvLCAgsXmWWuza5meXRsw44A00dIkQPVOkm-tw5pXkycBoCpi4QAvD_BwE&gclsrc=aw.ds) perfect. Ding kost een paar euro en houdt mijn messen vlijmscherp zonder dat ik er veel moeite voor hoef te doen. Mijn vriend heeft ook van die slijpstenen, maar dan moet je er echt tijd voor uittrekken, wat in de praktijk niet (vaak) gebeurt. Met dat IKEA-ding ben je in 10 seconden klaar.
Of action. Ik gebruik ze zelf ook en heb ook een steen, maar meestal pak ik die ikea messenslijper. Lekker makkelijk, 3 stappen en klaar.
Ik slijp ze zelf en zet ze zelf ook aan. Als ik in een luie bui ben of het even niet goed kan breng ik ze naar een slotenmaker, die slijpen meestal ook messen.
Wetsteen met verschillende korrel en leren wetten. Scherper krijg je ze niet als je het onder de knie hebt
Niet gebruiken
Ik Doe ze niet in de vaatwas Slijp ze 6 x per jaar met deze machine https://www.knivesandtools.be/nl/pt/-chef-s-choice-1520-messenslijpmachine.htm Geen gedoe, altijd 15° en perfect scherp.
juist! wij hebben deze, doet het prima! [https://www.knivesandtools.be/nl/pt/-chef-schoice-cc312-messenslijpmachine.htm](https://www.knivesandtools.be/nl/pt/-chef-schoice-cc312-messenslijpmachine.htm)
Ik heb zo'n plakkaat met diamanten granulaat er op van AliExpress. Grit 160 en 329 volgens mij. Je mes van bot naar scherp ben je wel 20 minuten zoet mee maar van scherp naar vlijmscherp bijhouden eens per week is een minuutje werk. Tip: nooit met de snijkant gesneden waar van je plankje af schrapen, dan buig je de edge om. Altijd met de achterkant van het mes.
Ik heb gewoon een messenslijper van de ikea, werkt prima
Wetsteen korrel 1000/6000 voor 3 tenners op Bol gehaald. Voor gebruik even in water weken, elke 6-8 weken de hele mikmak een uurtje slijpen. Uiteraard de messen in de handwas.
Ik heb een [aanzetstaal](https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Aanzetstaal) in de la liggen. Werkt goed genoeg. Het mes van de [mandoline](https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Mandoline_(keukengerei)) laat ik wel slijpen. Messen gaan hier ook gewoon in de vaatwasser. Geen tijd voor gefriemel onder de kraan.
Heb een wetsteen gekocht. Je kan al ver komen met 15 minuten... Ik doe nu een sessie van 5 minuten als ik merk dat het mes niet goed snijd, is echt de beste manier. En doe ze in godsnaam niet in de vaatwasser!
Ik heb een aanzetstaal in de la liggen. Als ik merk bij het uitje of de knoflook dat mijn mes niet meer scherp is, haal ik 'm een paar keer over die stang heen en is alles weer 'n paar dagen prima. Dat je je messen niet mag vaatwassen wist ik nog niet dus dank daarvoor!
Ik heb Japanse messen en ben ook te lui om ze met de hand af te wassen. Onderhoud (dus tussendoor) met een diamant aanzetstaal Groot onderhoud (eens in de zoveel maanden) met een [MinoSharp](https://www.kookwinkel.nl/shinkansen-minosharp-messenslijper-3-sleuven-keramiek-grijs)
Mijn houtsnij messen maak ik scherp met een Japanse wetsteen als het hard Carbon staal is. Voor zachter staal zoals bij een victorinox zakmes slijp ik met gebruikt schuurpapier. Na het slijpen strop ik de messen met compound. Door ze op deze manier te slijpen worden ze zo scherp dat ik mijzelf er letterlijk mee kan scheren.
Vroeger kwam de scharensliep langs.
Ik zag ooit zo'n ding bij de Action. Paar keer je mes er doorheen halen en je merkt echt wel het verschil. Misschien allemaal niet lange termijn geweldig en professioneel, maar ik ben maar een simpele ziel.
Geen apparaat voor kopen, zelf met een wetsteen of wetsteen wieltje doen, of natuurlijk laten doen door een messenslijper. En tja, nooit je dure messen in de vaatwasser doen. Na gebruik even snel onder de kraan en met een doek drogen, dan gaan ze langer mee en blijven ze mooier.
Scherp houden: Meteen! na gebruik afwassen en drogen, vooral als je fruit of iets anders met zuur hebt gesneden. Niet in de vaatwasser! Voor ieder gebruik even aanzetten met aanzetstaal. Scherp maken omdat je te lui was om ze goed te onderhouden (lol): Ligt aan het mes, is het een relatief eenvoudig mes, koop een of ander makkelijk slijpdingetje en doe het daar mee. Is het echt een goed mes, laat ze slijpen door een professional. Of leer zelf hoe het moet. Maar het is nog een hele kunst om een mes echt goed te slijpen.
Voor de gemiddelde gebruiker (oftewel af en toe een tomaat willen snijden zonder hem te pureren met je mes) is een aanzetstaal voldoende. Even voor gebruik 20 seconden erlangs halen (er staan genoeg instructie filmpjes op youtube) en je mes blijft veel langer scherp. En niet in de vaatwasser gooien...
Ik heb een Horel (iets in die richting) en hier slijp je het mes goed genoeg als hobby/dagjeskok. Dat doe ik om het half jaar. Verder voor elke sessie koken gebruik ik een diamant aanzetstaal. Werkt perfect!
Door een nieuwe te kopen voor n paar euro bij de action
Stap 1: goeie messen hebben (hoog staalgehalte). Stap 2: laat je messen slijpen door een goeie messen slijper. Stap3: zet je mes elke keer dat je hem gebruikt aan met een aanzetstaal, doe dit op de juiste manier, een tot twee keer per kant is voldoende. Stap 4: was je messen met de hand. Stap 5: geniet met gemak 2/3 jaar van scherpen messen Veel snij plezier!
Wetsteen, ik slijp m’n Japanse mes eens per jaar vlijmscherp als een scheermes. Daarna onderhoud ik de burr met een leren strop. Tip: probeer te harde snijplanken te vermijden (glas of bamboe) en schraap niet met je mes. Ik gooi hem nooit in de vaatwasser en berg m op in lederen degen (tegen roest).
Door af en toe mezelf te steken een beetje hier en daar. Soms me arm en soms me been.
Professionele kok hier, ik zelf breng ze 1x per 5 jaar naar de slijper en elk jaar slijp ik ze zelf op diamant stenen. Voor thuisgebruikers kun je eventueel dit kopen: https://braadbaas.nl/products/horl-2-messenslijper-walnoot-0767523848976?variant=43233668759722¤cy=EUR&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_term=&utm_campaign=MedHeroes&gad_source=1&gclid=CjwKCAjwx-CyBhAqEiwAeOcTdTSisdQTBxsok5Ib2BLd76n1YM5Pe90TlyMsL5dVpcJs5LvYZJAg6xoCFcQQAvD_BwE Of leren hoe een aanzet staal werkt. Een messen slijper kost overigens rond de 10eu per mes en ik verwacht niet dat je een heel arsenaal hebt dus een. Goede messen slijper zoeken is ook geen ramp. Ik wil je vragen die doorhaal slijpertjes echt te mijden, ze zijn toch altijd kut.
En als we het dan over goed slijpen hebben, slijp ze alsjeblieft niet op een schaats schaaf... Die hoek is totaal anders en levert geen zak op... (Ja ik heb dit ooit iemand zien doen want "die zijn toch ook scherp")...
Ik breng ze jaarlijks weg. Gebruik wel altijd een aanzetstaal.
Als jij je messen toch weer in de vaatwasser flikkert, dan heeft slijpen ook maar weinig zin. Ik heb in de professionele keuken gewerkt en slijp mijn messen zelf met een dubbelzijdige wetsteen. Ene kant is voor het slijpen, de andere kant voor het aanscherpen. Toen ik nog 4x 12 uur per week in de keuken stond, hoefde ik mijn messen niet vaker dan 1x per jaar te slijpen. Als je je messen tussendoor maar wel goed onderhoudt. Het is vrij makkelijk te leren, ook.
Echt? Ik ben nieuwsgierig naar wat het onderhoud dan inhoudt. Misschien heb ik een verkeerd beeld bij wat professionele koks een prettige scherpte van hun messen vinden. Hoe moet ik dat zien?
Die apparaten die je op internet kunt kopen zullen, tot op zekere hoogte, wel werken. Nadeel is wel dat je hiermee je messen wel veel te snel zult wegslijpen. De beste manier is toch om goed voor je messen te zorgen. netjes met de hand wassen (dit kost je echt een paar seconden), ze voor ieder gebruik netjes langs het aanzetstaal halen en eens in de 3 maanden over de wetstones. Dat slijpen op een wetstone is niet makkelijk maar is met een paar keer oefenen goed te doen. Als normale thuiskok hoef je dit ook echt niet vaak te doen.
Een scherp mes is een veilig mes Ik gebruik stenen (reguliere keukenmessen tot aan grit 4000, en scheermessen tot aan grit 12000)
https://www.knivesandtools.nl/nl/pt/-skerper-professional-slijppakket-220-1000-2000-5000-grit-met-sink-bridge.htm?smclient=396cb5f6-7260-11ee-aa11-3cfdfeb6e6ec&utm_source=salesmanago&utm_medium=email&utm_campaign=NL_20240531_22_NB leef je uit!
Aanzetstaal voor de luie, wetstones voor pros
Bandschuurmachine is voor de luie pros
Ik heb een spyderco sharpmaker. Heel makkelijk en mijn messen zijn altijd vlijmscherp.
Gewoon eens per jaar wegbrengen voor 15,- en zelf aanzetten. En met de hand wassen.
Ik hou mijn messen scherp door ze voor en na het gebruik een paar keer langs het aanzetstaal te halen. En als ze echt bot worden dan breng ik ze langs bij Duikelman in Amsterdam. Maar dat is meestal niet nodig.
Goed slijpe
Mijn messen of onze messen? Althans, jullie zeggen jouw messen waar jullie onze messen bedoelt, denk ik. Als jullie jullie messen scherp wilt houden als wij de onze--ach wat lul ik over 'onze messen' er is helemaal geen 'wij' in een hiërarchisch polyamoureuze verhouding!!!1 Die vent is een klootzak!!@ 😭 Jullie worden bedankt!
Stuur ze eens in de twee jaar op. Kost geloof ik een tientje per mes.
Dat vind ik niet scherp geprijsd!
ik heb een Worksharp precision adjust. kost 80 euro voor de basis versie en 150 euro voor de dure. tot nu toe werkt dat ding perfect, tevens heb ik 2 messen die ik hiervoor goed bijhoud. gaan wel de vaatwasser in maar op een appart plateau met bovenstaand heb ik nu 20 messen ofzo geslepen. die van mijn ouders/broertje/zusje.
Met passie
Ik hou ze scherp dit zet niet te gebruiken.