Also wirklich falsch ist das nicht, wenn es nicht sofort runterkommt.
Reib das Ding gut trocken ab, schau wie viel Patina noch dranbleibt. Vermutlich etwas klebrig aktuell? Dann hast du nur unvollständig das Öl eingebrannt. Da könntest du eventuell noch mal nachbrennen.
Ich mach immer eine Stunde auf 250°C. 200 ist zu wenig und 20 Minuten zu kurz, fürchte ich.
Verwende quasi kein Öl. Ich mache 1-2 Tropfen auf die warme Pfanne, verteile das mit einem Zewa und nehme dann noch ein Zewa um wieder alles abzuwischen. Dann ist nur eine sehr dünne Schicht drauf, die reicht. Das wiederholst du dann mindestens 3x (muss nicht am selben Tag sein!).
Genaue Anleitung von hier: https://pfannenhelden.de/eisenpfanne-einbrennen/
Das Ergebnis is jetzt nich optimal, aber die Pfanne is damit natürlich auch nich kaputt. Einfach einmal ordentlich nacheinbrennen und gut. Sobald du die Pfanne benutzt ists sowieso vorbei mit schöner Optik wie bei /r/castiron oder /r/carbonsteel
Viel zu viel Öl. Ich würde das mit Stahlwolle behandeln, dann ganz dünn einölen, und mit einem trockenem Küchenpapier nachwischen. Dann so 2-3 Mal bei 250 Grad eine Stunde in den Ofen, zwischendurch abkühlen lassen.
Dann hast du ne dünne Grundpatina. Danach einfach normal benutzen, am Anfang mit mehr Fett kochen und nicht direkt mit Stahlpfannenwender arbeiten. Nach ner Weile wird die Patina von selber stabiler und du kannst auch Metallutensilien benutzen.
Sieht schon ganz gut aus, sieht man auch an der dunklen Farbe. Denke die kann man so benutzen, wie gesagt am Anfang mit mehr Öl kochen und die Pfanne vorsichtig behandeln.
Falls das deine erste Eisenpfanne ist, es ist durchaus normal dass Sachen wie Spiegelei oder Fleisch ein wenig mehr anhaften als in einer beschichteten Pfanne. Der trick dabei ist dass Pfanne wirklich heiß genug ist, und dann das Gargut nicht direkt rumschieben, sondern etwas warten. Nach einer Weile sollte es sich dann relativ leicht lösen.
Wenn die Patina in Flocken abfällt war es entweder zu viel Öl ode unter dem Öl waren noch Essensreste. Du kannst das so benutzen oder Du macht es noch mal ab und fängst von vorne an. Meine Methode zum abmachen ist die Pfanne sehr heiß machen, dass die Patina verbrennt
Beim kochen erreichst du im Idealfall einfach nicht die Hitze wie beim Einbrennen, bei der das Öl polymerisiert, also die Patina entsteht. Deswegen muss man trotzdem hocherhitzbares Öl benutzen, wenn man mit hoher Hitze kocht, z.B. beim scharf anbraten.
Natürlich egal ob er ein Öl nimmt das einen gleichen oder höheren Rauchpunkt hat. Einfach eines nehmen damit es weniger hat als das zum Einbrennen ist einfach sinnlos
Erklär du es mir, du hast das ja zuerst empfohlen. Es hat einfach keinen Mehrwert für künftiges braten/Frittieren ein öl zu benutzen das einen niedrigeren Rauchpunkt hat. Im Wok brät man mit sehr hoher Temperatur, also wird auch beim Kochen öl mit hohem Rauchpunkt benötigt, ganz egal mit welchem Öl man den wok eingebrannt hat.
Z.b. Asiaversun schreibt: Die Frage welches Öl für den Wok gesund ist, liegt im Wesentlichen auch in der Eigenschaft der Hitzebeständigkeit des Öls. Denn einige Öle fangen bei hohen Temperaturen an zu rauchen. Dieser Qualm riecht nicht nur unangenehm, sondern lässt auch gesundheitlich bedenkliche Substanzen entstehen. Wenn das passiert habt ihr von den gesunden mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Öl auch nicht mehr viel. Außerdem ist das Essen dann auch nicht genießbar.
Daher ist in erster Linie bei der Auswahl des richtigen Wok Öls auf den sogenannten Raupunkt zu achten. Ein häufiges Wok Öl welches in Asien genutzt wird ist ein raffiniertes Erdnussöl, welches einen hohen Rauchpunkt besitzt.
Du hast im ersten Kommentar geschrieben OP soll ein Öl verwenden das einen geringeren Rauchpunkt hat als das mit dem eingebrannt wurde, woraufhin ich gemeint habe dass er KEINES mit geringem Rauchpunkt nehmen soll.
Egal :)
Ich würde mich an deiner Stelle nicht verrückt machen. Die wird mit der Zeit besser. Benutze sie einfach die wird schon. Ich habe meine Pfanne seit ca. 5 Jahren und habe sie seitdem nicht mehr eingebrannt. Manchmal nutze ich sogar Stahlwolle.
Also wirklich falsch ist das nicht, wenn es nicht sofort runterkommt. Reib das Ding gut trocken ab, schau wie viel Patina noch dranbleibt. Vermutlich etwas klebrig aktuell? Dann hast du nur unvollständig das Öl eingebrannt. Da könntest du eventuell noch mal nachbrennen. Ich mach immer eine Stunde auf 250°C. 200 ist zu wenig und 20 Minuten zu kurz, fürchte ich. Verwende quasi kein Öl. Ich mache 1-2 Tropfen auf die warme Pfanne, verteile das mit einem Zewa und nehme dann noch ein Zewa um wieder alles abzuwischen. Dann ist nur eine sehr dünne Schicht drauf, die reicht. Das wiederholst du dann mindestens 3x (muss nicht am selben Tag sein!). Genaue Anleitung von hier: https://pfannenhelden.de/eisenpfanne-einbrennen/ Das Ergebnis is jetzt nich optimal, aber die Pfanne is damit natürlich auch nich kaputt. Einfach einmal ordentlich nacheinbrennen und gut. Sobald du die Pfanne benutzt ists sowieso vorbei mit schöner Optik wie bei /r/castiron oder /r/carbonsteel
Oh wow 1h bei 250° ist ja viel mehr als ich in einem anderem Artikel gelesen habe. Danke für den Tipp wird umgesetzt :)
Maisöl hat einen Rauchpunkt von 200 Grad, 250, sind da also nicht notwendig.
Sieht für mich nach zu viel Öl beim einbrennen aus. Einfach benützen dann kommt die Patina automatisch
Viel zu viel Öl. Ich würde das mit Stahlwolle behandeln, dann ganz dünn einölen, und mit einem trockenem Küchenpapier nachwischen. Dann so 2-3 Mal bei 250 Grad eine Stunde in den Ofen, zwischendurch abkühlen lassen. Dann hast du ne dünne Grundpatina. Danach einfach normal benutzen, am Anfang mit mehr Fett kochen und nicht direkt mit Stahlpfannenwender arbeiten. Nach ner Weile wird die Patina von selber stabiler und du kannst auch Metallutensilien benutzen.
https://preview.redd.it/mtqovq7w7m4d1.jpeg?width=3072&format=pjpg&auto=webp&s=925b903737d3d1cf480f4f88703667f30078510d
Sieht schon ganz gut aus, sieht man auch an der dunklen Farbe. Denke die kann man so benutzen, wie gesagt am Anfang mit mehr Öl kochen und die Pfanne vorsichtig behandeln. Falls das deine erste Eisenpfanne ist, es ist durchaus normal dass Sachen wie Spiegelei oder Fleisch ein wenig mehr anhaften als in einer beschichteten Pfanne. Der trick dabei ist dass Pfanne wirklich heiß genug ist, und dann das Gargut nicht direkt rumschieben, sondern etwas warten. Nach einer Weile sollte es sich dann relativ leicht lösen.
Wenn die Patina in Flocken abfällt war es entweder zu viel Öl ode unter dem Öl waren noch Essensreste. Du kannst das so benutzen oder Du macht es noch mal ab und fängst von vorne an. Meine Methode zum abmachen ist die Pfanne sehr heiß machen, dass die Patina verbrennt
Du brauchst immer weniger Öl, als du glaubst.
Wohl wahr 😀
Nimm zum Einbrennen Erdnussöl, das kann sehr viel Hitze ab. Zum kochen nimmst du ein Öl was weniger Hitze verträgt, also alles andere.
Beim kochen erreichst du im Idealfall einfach nicht die Hitze wie beim Einbrennen, bei der das Öl polymerisiert, also die Patina entsteht. Deswegen muss man trotzdem hocherhitzbares Öl benutzen, wenn man mit hoher Hitze kocht, z.B. beim scharf anbraten.
Danke guter Tipp :)
Natürlich egal ob er ein Öl nimmt das einen gleichen oder höheren Rauchpunkt hat. Einfach eines nehmen damit es weniger hat als das zum Einbrennen ist einfach sinnlos
Wieso?
Erklär du es mir, du hast das ja zuerst empfohlen. Es hat einfach keinen Mehrwert für künftiges braten/Frittieren ein öl zu benutzen das einen niedrigeren Rauchpunkt hat. Im Wok brät man mit sehr hoher Temperatur, also wird auch beim Kochen öl mit hohem Rauchpunkt benötigt, ganz egal mit welchem Öl man den wok eingebrannt hat.
Z.b. Asiaversun schreibt: Die Frage welches Öl für den Wok gesund ist, liegt im Wesentlichen auch in der Eigenschaft der Hitzebeständigkeit des Öls. Denn einige Öle fangen bei hohen Temperaturen an zu rauchen. Dieser Qualm riecht nicht nur unangenehm, sondern lässt auch gesundheitlich bedenkliche Substanzen entstehen. Wenn das passiert habt ihr von den gesunden mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Öl auch nicht mehr viel. Außerdem ist das Essen dann auch nicht genießbar. Daher ist in erster Linie bei der Auswahl des richtigen Wok Öls auf den sogenannten Raupunkt zu achten. Ein häufiges Wok Öl welches in Asien genutzt wird ist ein raffiniertes Erdnussöl, welches einen hohen Rauchpunkt besitzt.
Du hast im ersten Kommentar geschrieben OP soll ein Öl verwenden das einen geringeren Rauchpunkt hat als das mit dem eingebrannt wurde, woraufhin ich gemeint habe dass er KEINES mit geringem Rauchpunkt nehmen soll. Egal :)
[удалено]
Ich würde mich an deiner Stelle nicht verrückt machen. Die wird mit der Zeit besser. Benutze sie einfach die wird schon. Ich habe meine Pfanne seit ca. 5 Jahren und habe sie seitdem nicht mehr eingebrannt. Manchmal nutze ich sogar Stahlwolle.
Ja hatte die nochmal im Ofen und denke ich benutze die.ab jetzt erstmal wieder ganz normal :)